Zutaten für 3 Portionen:
300 g Kohlrabi mit Blättern
Salz und Pfeffer
2 EL Olivenöl
2 EL Weissweinessig
1 TL Sahnemeerrettich
1 Prise Zucker
3 Stängel Petersilie
30 g Pinienkerne
Zubereitung:
Blätter vom Kohlrabi lösen und beiseite legen. Kohlrabi schälen und mit Messer oder Hobel in ganz dünne Scheiben schneiden. Auf einem großen Teller verteilen und mit Pfeffer bestreuen.
Aus Olivenöl, Essig und Meerrettich ein Dressing rühren. Wenn es zu dickflüssig ist etwas Wasser zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Petersilie grob hacken und in das Dressing geben.
Pinienkerne in einer Pfanne fettfrei rösten.
Dann zuerst Dressing über das Carpaccio träufeln und dann die gerösteten Kerne darüber verteilen.
Anmerkung:
Die beiseite gelegten Kohlrabi-Blätter nicht wegwerfen. Sie enthalten zwei- bis dreimal so viele Nährstoffe als die Knolle selbst. Man kann die gewaschenen Blätter z.B. wunderbar klein geschnitten unter einen Blattsalat mengen.